quimica fisica
25 Outubro 2017, 11:30 • Ana Catarina Francisco Nunes Matias
Química Física em Bioquímica
A água está presente em todos os compartimentos do organismo. Ela é o agente dispersante das biomoléculas.
Noção de pH e poh e Equilíbrio Ácido-Base. O metabolismo celular envolve um grande número de reacções que são
susceptíveis de alterar o pH dos organismos. Qual o efeito de stas variações e como podem ser
minimizadas? Noção de substância anfotérica tendo como exemplos os aminoácidos; efeito da
variação do pH sobre o estado de ionização dos aminoácidos.
Sendo as proteínas constituidas por resíduos de aminoácidos, as variações de pH podem alterar o
estado de ionização dos radicais variáveis destes resíduos, alterando as interacções elec
troestáticas que mantém a estrutura terceária das proteínas, alterando a capacidade que a proteína tem para
desempenhar a sua função no organismo. Variações muito acentuadas podem mesmo conduzir à sua
desnaturação. Variações de pH podem alterar a estabilidade estrutural e funcional de to
dos os tipos de biomoléculas. Os organismos vivos desenvolveram sistemas tampão que permitem
minimizar as variações de pH no organismo.
Resolução de exercícios propostos (Ficha 3).