Lípidos e proteínas nos alimentos, funções no organismo

7 Março 2017, 16:00 • Cristina Paula Fidalgo de Negreiros Monteiro Bento

Funções dos lípidos no organismo. Classificação das gorduras: saturadas, mono e poli-inaturadas, transaturadas. Estado físico das gorduras. Ácidos gordos essenciais e não essenciais. Transporte de lípidos. Lipoproteínas. Formação e mobilização de reservas de gordura. Catabolismo lipídico. Relação entre o metabolismo lipídico e glicídico.

Funções das proteínas no organismo. Valor biológico de uma proteína. Aminoácidos essenciais. Factores que afectam a digestibilidade das proteínas.